Много хора купуват хубаво кафе, прибират го внимателно в хладилника и са убедени, че така ще остане свежо по-дълго. Логиката изглежда правилна – студът запазва храните. При кафето обаче нещата са по-различни.
Кафето лесно поема влага и чужди миризми, а честото изваждане на студената опаковка от хладилника може да създаде конденз. Затова за кафето, което използваме всеки ден, обикновеният кухненски шкаф често е по-доброто място – стига да е сух, тъмен и далеч от източници на топлина. Националната асоциация за кафе на САЩ посочва именно въздуха, влагата, топлината и светлината като основни врагове на свежестта на кафето.
Къде е най-добре да съхраняваме кафето?
Най-подходящото място е затворен кухненски шкаф, който не се намира непосредствено до печката, фурната, съдомиялната машина или прозорец със силно слънце.
Добре съхраняваното кафе трябва да бъде защитено от четири неща: въздух, влага, светлина и висока температура.
Това означава, че декоративният прозрачен буркан върху кухненския плот може да изглежда чудесно, но не е непременно най-добрият избор за запазване на аромата.
Защо хладилникът не е идеалното място за кафето?
Проблемът не е само ниската температура.
Кафето е хигроскопично – то може да абсорбира влагата и ароматите от въздуха около себе си. В хладилника има сирена, зеленчуци, готови ястия, колбаси и десетки други продукти с различни миризми.
Ако опаковката не е добре затворена, част от тези аромати могат постепенно да попаднат в кафето.
Има и друг проблем.
Представете си, че сутрин изваждате студено кафе от хладилника, отваряте го, сипвате необходимото количество и след това го връщате обратно. Разликата между температурата в помещението и тази в хладилника създава условия за образуване на влага върху студените зърна или в опаковката.
Точно влагата е нещо, което трябва да се избягва при съхраняването на кафе.
В оригиналната опаковка или в буркан?
Не е задължително веднага да пресипвате кафето.
Ако оригиналната опаковка е качествена, непрозрачна, може да се затваря добре и има еднопосочен клапан, кафето спокойно може да остане в нея.
След като вземете необходимото количество, изкарайте внимателно излишния въздух и затворете пакета плътно.
Ако пакетът не може да се затваря добре, по-добрият вариант е херметически затварящ се непрозрачен съд.
Метална или керамична кутия с добро уплътнение е отличен избор. Стъкленият буркан също може да се използва, но е по-добре да стои в затворен шкаф, където до кафето не достига светлина.
Кафе на зърна или мляно кафе – кое запазва аромата по-дълго?
Ако искате максимално ароматно кафе, има голяма разлика.
Кафето на зърна запазва качествата си по-добре от предварително смляното кафе.
Причината е проста – след смилането много по-голяма част от повърхността на кафето влиза в контакт с кислорода. Това ускорява постепенното освобождаване и загубване на ароматните съединения.
Затова любителите на кафе обикновено смилат само количеството, което ще използват непосредствено преди приготвянето.
Според Националната асоциация за кафе правилно съхраняваните печени зърна запазват добра свежест приблизително 1–3 седмици при стайна температура, докато за смляното кафе ориентирът е около 1–2 седмици след отваряне, въпреки че то може да остане годно за употреба и значително по-дълго. С времето първо се губят ароматът и качеството, а не непременно безопасността на продукта.
Трябва ли кафето да се замразява?
Тук отговорът е по-интересен.
Хладилникът не е особено практичен за кафето, което отваряте всеки ден, но фризерът може да има смисъл при по-голямо количество кафе, което няма да използвате скоро.
Ключовото условие е правилното пакетиране.
Например ако сте купили килограм качествено кафе, вместо всеки ден да отваряте целия пакет от фризера, можете предварително да го разделите на малки порции и да ги затворите максимално херметично.
Тогава изваждате само една порция и оставяте останалите непокътнати.
Постоянното вадене и връщане на една и съща опаковка не е добра идея, защото увеличава риска от конденз и контакт с влага. Националната асоциация за кафе също отбелязва, че замразяването може да бъде вариант, но кафето трябва да бъде много добре изолирано от въздух и влага.
Една от най-честите грешки е мястото до кафемашината
Логично изглежда кафето да стои точно до машината.
Само че в някои кухни това е едно от най-неподходящите места.
Кафемашините отделят топлина и пара, особено когато се използват няколко пъти дневно. Ако кафето стои в отворен пакет или недобре затворен съд непосредствено до машината, постоянното излагане на топлина и влага не му помага.
Същото се отнася за шкаф директно над котлоните или непосредствено до фурната.
По-доброто решение е кафе машината да остане на плота, а кафето – в близък, но прохладен и сух шкаф.
Колко кафе е разумно да купуваме наведнъж?
Големите пакети често изглеждат по-изгодни, но за човек, който пие една-две чаши на ден, могат да се окажат лоша сделка от гледна точка на вкуса.
Всеки път, когато отваряте опаковката, вътре попада нов въздух.
Затова вместо да пазите огромно количество кафе с месеци, често е по-добре да купувате по-малки количества по-често.
National Coffee Association също препоръчва покупката на количество, което може да се използва сравнително бързо, вместо продължително съхраняване на вече отворен пакет.
7 правила за кафе с по-силен аромат
- Дръжте кафето в сух, прохладен и тъмен шкаф.
- Използвайте плътно затваряща се опаковка или херметичен съд.
- Не оставяйте кафето в прозрачен буркан на пряка слънчева светлина.
- Не го съхранявайте непосредствено до печка, фурна или източник на пара.
- Не дръжте ежедневно използваното кафе постоянно в хладилника.
- Ако можете, купувайте кафе на зърна и го мелете непосредствено преди приготвяне.
- Купувайте количества, които можете да използвате сравнително скоро, вместо да държите отворено кафе с месеци.
Как да разберете, че кафето вече е загубило свежестта си?
Най-лесният тест е ароматът.
Прясното кафе обикновено има силен аромат още при отварянето на пакета. При старото или неправилно съхраняваното кафе ароматът постепенно става слаб и „плосък“.
След приготвянето разликата се усеща още повече – вкусът може да бъде без характер, а приятните ароматни нюанси почти да липсват.
Това не означава задължително, че кафето е опасно за пиене. В повечето случаи просто е загубило голяма част от качествата, заради които сме го купили. Ако обаче кафето е било изложено на влага и има видими следи от мухъл или необичайна миризма, не трябва да се използва.
Най-простото правило, което работи
Не е необходим специален хладилник, скъпа система за вакуумиране или сложен ритуал.
За кафето, което използвате ежедневно, формулата е много проста:
плътно затворено + тъмно + сухо + прохладно място.
И точно затова хладилникът, който много хора смятат за най-сигурното място, често не е най-добрият избор.
Една обикновена добре затваряща се кутия в подходящ кухненски шкаф може да свърши много по-добра работа – и следващата ви чаша кафе да мирише и да има вкус значително по-близък до този при отварянето на новия пакет.
Източници
National Coffee Association – препоръки за съхранение и свежест на кафето
Consumer Reports – съхранение на кафе на зърна, хладилник и фризер
Венцо ИГ е автор и редактор на Mushmurok.com. Той подготвя, редактира и актуализира съдържанието в сайта, като се стреми да представя информацията ясно, практично и разбираемо. Пише по теми, свързани с автомобили и електромобили, технологии, полезни съвети, рецепти, растения и ежедневие. При материали, основани на външна информация, използва надеждни и официални източници. Венцо ИГ отговаря за окончателната редакция, проверката и актуализирането на публикациите в Mushmurok.com.
